別寅かまぼこのこだわり

「品質の高いものを作り続けろ。それが別寅かまぼこの使命だ」―先代の言葉にあるように別寅は、おいしさへの情熱
を脈々と受け継いできました。私たちは２０１７年、創業120 年を迎えます。これからも伝統のおいしさをお届けします。

原料の厳選

おいしさには、スケトウダラ、イトヨリ、ミナミダラ、シログチなど、原料となる魚肉すり身の良しあしが重要なポイントとなります。試験擂（ず）りしたすり身を必ず舌でチェック。
きめの細かさ、粘り、喉越しなどを確認した上で使用の是非や配合を決めます。

石臼で練る

別寅では、昔ながらの石臼を使ってすり身を練り上げます。台数は６０台以上。
御影石の石臼を使用することによって、きめの細かい、粘りのあるすり身に仕上げ、味やコク、香りも最大限に引き出します。